by 将饮茶
用茶观察世界，以茶链接万物。我们讨论流动的时代精神、变迁的消费主义、创新的商业模式，以及一切让我们获得力量的人和事物。 本节目由国内唯一专注茶文化出版的品牌「将饮茶」出品。
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🇨🇳
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7/7/2024
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April 21, 2025
<p>本期带你解锁日本酒吧的隐秘江湖：北京酒吧老板马文，以20年日本酒吧经验，讲述自己从从社恐程序员喝到银座VIP的经验，既有日本酒吧的硬核知识，包括日本饮酒场所的分类、传承严苛的师徒制，更分享攻略日本酒吧的独特技巧，以及必去酒吧清单+隐藏点单技巧！银座VIP还分享了他亲身经历的传奇：鸡尾酒教父上田和男为坂本龙一特调的神秘配方，背后藏着一段感情往事，最后竟变成《末代皇帝》音乐创作灵感！还有他在银座club里给女公关出数学题的神奇往事，以及熟悉的银座妈妈桑，最终逆袭成为议员……</p><p><strong>[聊天的人]</strong></p><p><a href="https://weibo.com/n/%E9%A9%AC%E6%96%87%E5%85%88%E7%94%9F">马文先生</a>，Bar Solution老板，《鸡尾酒技法全书》中文版译者，日本文化研究者。</p><p><strong>JING SONG</strong>，资深葡萄酒内容工作者、美食爱好者、写作者</p><p><strong>丛二</strong>，资深媒体人，「将饮茶CHA」编辑</p><p><strong>[时间轴]</strong></p><p>02:31 第一次去银座顶级酒吧的尴尬经历</p><p>04:39 银座Club是“政治家第二秘书室”</p><p>09:20 为什么日本酒吧没有钟表没有窗户？</p><p>13:06 日本饮酒场所分类</p><p>14:51 从车站酒馆到秋叶原战国Cosplay酒吧</p><p>16:30 入门费5万日币的银座式酒吧</p><p>17:29 用贝壳喝酒的日本自然酒酒吧</p><p>20:20 吧台与扶手藏着人体工程学与商业博弈学</p><p>22:39 在日本一定要学的“大酒”捡漏法</p><p>25:54 与调酒师交流的潜规则</p><p>28:07 预定热门酒吧的一个独家技巧</p><p>32:35 第一杯酒应该怎么点？</p><p>35:40 坂本龙一灵感特调背后感情八卦</p><p>37:24 日本鸡尾酒教父、马天尼之神</p><p>38:41 独家技巧：“香槟社交法”解锁隐藏福利</p><p>41:09 银座妈妈桑逆袭成议员的往事</p><p>43:10 妈妈桑分级制度：以《繁花》玲子为例</p><p>45:21 酒吧指名制度</p><p>46:35 可以跟女公关谈恋爱吗？</p><p>48:16 那些女公关教我的事儿</p><p>49:39 日本酒吧消费费用揭秘</p><p>51:04 日本调酒师分NBA、HBA两个体系</p><p>54:15 学徒被踹小腿还要微笑营业？</p><p>57:25 调酒师行业的传统与现代挑战</p><p>59:19 我在银座club里给女公关出数学题</p><p>1:00:49 为什么社长要带着儿子一起来喝酒？</p><p>1:02:48 女公关的出身与职业规划</p><p>1:07:32 女性消费者可以去会所club吗？</p><p>1:10:58 日本职场“下班后必须喝酒”文化过时了</p><p>1:11:54 在银座喝酒比北京都便宜</p><p>1:13:43 东京大阪必去的教父级酒吧推荐</p><p>1:17:30 本期茶品：老枞水仙</p><p><strong>[本期饮茶]</strong></p><p>茶类：乌龙茶，武夷岩茶</p><p>品牌：御上茗</p><p>商品：枞前·百年老枞水仙</p><p>百年老枞水仙，武夷山正岩产区百年树龄，中轻火炭焙。山野植被气息的青苔香，高雅的兰花香，苍劲的木质调，茶汤饱满有力，香蕴汤內，水路能够持续玩味，最是迷人之处。</p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/FlViMqAlLrFvAbASlQeybt5GDt0L.jpeg"/></figure><p><strong>[本期提及的调酒师与酒吧文化名词]</strong></p><p>如龙：世嘉开发的动作冒险游戏系列，以日本黑道为背景，以高度还原的日本街区场景、深刻叙事及衍生影视作品闻名，被誉为“极道题材游戏代表作”。其中街区原型为东京歌舞伎町，有多处饮酒场所。</p><p>《黑色皮革手册》：日本社会派推理大师松本清张的长篇小说。讲述酒吧女主人公元子利用记录权贵秘密的黑色皮革手册的冒险故事。作品以冷硬笔调批判社会阶级固化，多次被改编为日剧，塑造了经典“恶女”形象。</p><p>上田和男：日本知名调酒师，被誉为“日本鸡尾酒教父”“硬摇法之父”。1944年出生于北海道，1966年进入株式会社东京会馆开启调酒生涯。他曾在资生堂PARLOUR担任店长兼首席调酒师，后开设“银座TENDER”酒吧。上田和男发明了“硬摇法”，通过长时间、激烈摇荡使鸡尾酒口感柔和。他还出版了《鸡尾酒笔记》《鸡尾酒技法全书》等书籍，分享调酒经验。</p><p>毛利隆雄：被称为“马天尼之神”，1947年出生于福冈，1984年，他获得日本调酒师大赛全国冠军，并在世界大赛中取得佳绩。毛利隆雄的调酒手法严谨，连冰块大小和摇晃圈数都有严格规定。他调制的“毛利马天尼”甜美温柔，令人回味无穷。他还曾用哈瓦那俱乐部朗姆酒创作出“哈瓦那马天尼”，成功拯救了该品牌在日本的销量。</p><p>今井清（1924-1999）：日本传奇调酒师，凭借精湛技艺和对马提尼的独特理解，被誉为“Mr. Martini”。1964年东京奥运会期间，他开创了银座酒吧的当代形式。他的一生推动了日本酒吧文化的发展，培养了众多后辈，其理念和作品对日本乃至世界调酒界都产生了深远影响。</p><p>Tender Bar：位于日本东京银座的一家传奇酒吧，由调酒大师上田和男创立。这里以独特的“硬摇法”调酒技术闻名，每杯鸡尾酒都经过精心制作，口感顺滑。店内环境优雅，服务细致入微，从进门的热毛巾到离座时的椅子摆放，都体现了日本酒吧的待客之道。酒吧坐落在东京中央区银座6-5-16三乐大厦9楼，靠近银座站。营业时间为周一至周六17:00-01:00，周日休息。联系电话为03-3571-8343。</p><p>Mori Bar Gran：毛利隆雄在银座开设的酒吧之一，以高品质的鸡尾酒闻名，尤其是毛利隆雄亲手调制的马丁尼，被誉为“毛利马丁尼”，口感浓郁而顺滑。店内环境优雅，有露天座位可以欣赏东京塔和东京晴空塔的美景。位于东京都中央区银座6-12-12樱花标志银座612大厦13楼，营业时间为周一至周五12:00至次日02:00，周六、日及节假日12:00至23:00，全年无休。联系电话为03-6263-8833。</p><p>Bar Solution：藏在北京三里屯老旧大厦里的正宗银座风格酒吧，由马文先生在2018年创立。入口设计充满巧思，沙发舒适，店员服务细致入微，还提供经典鸡尾酒、季节新鲜水果调酒和威士忌等 ，以专业的调酒服务和精致的酒单闻名，能满足你对理想日式酒吧的所有想象。位于北京市朝阳区南三里屯路泰悦豪庭3层306，营业时间为周一至周六19:30-02:00，周日休息。</p><p>《鸡尾酒技法全书》：日本调酒教父上田和男所著的经典调酒书籍，中信出版社2023年7月出版，马文先生译。全书以图文结合的形式呈现百余款酒谱及操作步骤，并从调酒师心态、器具选择到冰块处理等细节逐一剖析，传递“鸡尾酒之道”，是兼具技法教学与美学思考的调酒百科全书。</p><p><strong>[音乐] </strong>GINZA JAZZ-YAMANO MUSIC</p><p><strong>[剪辑]</strong> Jacky</p><p><strong>[出品] </strong>将饮茶CHA</p><p><strong>[互动方式]</strong></p><p>欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、QQ音乐等音频平台订阅本节目</p><p>如有反馈或合作需求，请发邮件至：[email protected]</p><p>大家也可以关注微信公众号：「将饮茶CHA」</p><p><strong>如果你喜欢我们的节目，欢迎订阅、转发、留言，让更多朋友听到我们❤</strong></p>
April 11, 2025
<p>一口龙井茶，半部宫斗史！ 从陆羽嫌弃的“杂草茶”到乾隆硬捧的顶流贡品，龙井的崛起其实是一部逆袭史。🎙️这期播客带你回到唐宋元明清，细数龙井封神之路：</p><p>· 唐宋佛门野茶：陆羽吐槽杭州茶是渣渣，却被白居易、苏轼疯狂打call！</p><p>· 明代茶圈大战：芥茶大佬熊明玉diss龙井“杂草味”，文人团战搞CP营销！</p><p>· 乾隆帝王心术：停供芥茶、写诗造势、御封18棵树…表面真爱实为政治洗牌！</p><p>· 现代魔幻现实：龙井43垄断市场，明前茶价飙18万，真货率不到1%！</p><p>· 彩蛋猛料：乾隆采茶是摆拍？假货比真货还像真的？斯里兰卡高僧竟是初代茶农？</p><p><strong>[聊天的人]</strong></p><p><strong>JING SONG</strong>，资深葡萄酒内容工作者、美食爱好者、写作者</p><p><strong>丛二</strong>，资深媒体人，「将饮茶CHA」编辑</p><p><strong>[时间轴]</strong></p><p>03:16 唐宋：无名野茶的蛰伏期</p><p>陆羽《茶经》贬低杭州茶，佛门茶受文人赏识</p><p>04:54 西湖龙井的第一位传承人</p><p>北宋辩才大师成龙井精神源头，元代首次出现龙井茶诗赞</p><p>06:20 明代：逆袭顶流戒茶的宫斗大戏</p><p>“废团改散”工艺革新，龙井凭炒青豆香出圈</p><p>07:19 杭州文人初代粉圈诞生</p><p>龙井初代粉丝集中在杭州文人集团</p><p>09:25 遭遇顶流对家芥茶</p><p>龙井茶崛起的最大对手是“大明绝唱”</p><p>13:36 龙井有“杂草味”？</p><p>熊明遇构建了一套完整的岕茶美学体系</p><p>17:13 茶圈捆绑CP营销战</p><p>龙井竟然蹭对家哥哥的流量！</p><p>22:44 清代：乾隆带货与权力游戏</p><p>乾隆停供芥茶改捧龙井，18棵御茶树封神</p><p>30:33 乾隆最爱的茶并不是龙井</p><p>皇帝家里消耗量最大的茶其实是普洱，龙井成政治符号</p><p>34:43 龙井粉圈三个历史问题</p><p>冲泡、采摘与假货</p><p>38:49 近现代：真假大战与科技茶园</p><p>民国假货泛滥，龙井43在1960年代的诞生</p><p>44:00 传说彩蛋：18棵茶树的魔幻身世</p><p>三个版本故事为龙井镀金</p><p>52:09 本期茶品：西湖龙井</p><p>西湖龙井非遗传承人胡鹏带队手工制茶</p><p><strong>[本期饮茶]</strong></p><p>茶类：绿茶，西湖龙井</p><p>品牌：熹茗</p><p>商品：朕的醉爱龙井10000</p><p>2025新茶，明前头采，西湖龙井核心狮峰产区。西湖龙井制作技艺非遗传承人、卢派（卢正浩）传人胡朋带队亲制。</p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/Fr5hhgTGVRNKGIaFInZWpL2z7HrT.JPG"/></figure><p><strong>[参考文献]</strong></p><p>《龙井秘史》曾园（摘自2025年即将出版的曾园新著《呼之欲出的中国茶道：拨乱反正100篇》）</p><p>《关于西湖龙井茶起源的若干问题》鲍志成，东方博物，2004.05</p><p>《西湖龙井茶采摘和制作技艺》魏小平、蔡云超，浙江摄影出版社，2012</p><p>《杭州茶业往事》杭州市农经委主编，赵大川编著，杭州出版社，2009</p><p><strong>[音乐] </strong>Santano Orchestra - Aprill Bossa</p><p><strong>[剪辑]</strong> Jacky</p><p><strong>[出品] </strong>将饮茶CHA</p><p><strong>[互动方式]</strong></p><p>欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、QQ音乐等音频平台订阅本节目</p><p>如有反馈或合作需求，请发邮件至：[email protected]</p><p>大家也可以关注微信公众号：「将饮茶CHA」</p><p><strong>如果你喜欢我们的节目，欢迎订阅、转发、留言，让更多朋友听到我们❤</strong></p>
April 3, 2025
<p>春天来了，我们的种族天赋——种菜之魂觉醒！这期播客邀请种地大神厨花君，揭秘都市人如何轻松实现“阳台蔬菜自由”。从新手避坑指南（泡沫箱到底要不要钻孔？）到高阶玩家必备（宿根蔬菜躺赢收割），全程干货！看过克拉克森农场的劝退党别怕，自己动手阳台种菜其实很容易，厨花君保证：“种地其实是一个容错率非常非常高的事情！”</p><p><strong>[聊天的人]</strong></p><p><strong>厨花君</strong>，作家、都市农艺践行者。公号：厨房花园。出版图书：《沙拉花园》《田间四季》《自己种的花是最好吃的菜》《你这么累，不如回家种颗菜》《玫瑰之路》《一日一蔬》等。</p><p><strong>JING SONG</strong>，资深葡萄酒内容工作者、美食爱好者、写作者</p><p><strong>丛二</strong>，资深媒体人，「将饮茶CHA」编辑</p><p><strong>[时间轴]</strong></p><p>02:18 装备：新手村领装备</p><p>04:51 种子：买种子还是买小苗</p><p>06:15 种地：两亩地一万块</p><p>10:38 沙拉蔬菜：是首选！</p><p>11:26 乐趣：阳台种菜并不难</p><p>14:27 技巧：施肥与光照问题</p><p>15:42 羽衣甘蓝：网红其实很便宜</p><p>18:31 月季：什么月季叫「雪花肥牛」？</p><p>23:20 香茅紫苏：中西香草推荐</p><p>25:23 薄荷：难点与品种推荐</p><p>27:04 黄蜀葵：可以吃的花：</p><p>29:01 撒花：为什么要在菜上撒花</p><p>32:31 朋友：有个爱种菜的朋友很重要</p><p>35:38 小浆果：我爱小浆果</p><p>38:32 芝麻菜：宿根蔬菜是懒人福利包</p><p>40:32 马齿苋：不用种的野菜</p><p>42:26 芦笋：贵有贵的道理</p><p>45:48 油豆角：在北京根本种不活</p><p>47:11 兴化黑菜：来自妈妈的记忆</p><p>51:00 玉米笋：被发明的新菜</p><p>52:15 莴笋：春播与秋播的价格差异</p><p>54:30 茄科：茄子好，西红柿坏</p><p>56:16 南瓜：我给南瓜拉皮条</p><p>59:09 草莓：主要价值是情绪价值</p><p>59:55 树莓与黑加仑：种点小果树</p><p>1:02:05 鼠尾草：新鲜的脚丫子味儿</p><p>1:03:54 蓖麻草珠子：那些被忽略的古老乡土品种</p><p>1:05:40 芒颖大麦草：整个花园跟仙境一模一样</p><p>1:08:29 紫藤：中日品种差异</p><p>1:09:21 网纹瓜：为什么价格差这么多</p><p>1:12:42 甜瓜：「兔子翻白眼」甜瓜</p><p>1:14:26 土豆红薯：至少红薯叶管够</p><p>1:16:03 育种：芋头味儿的冬瓜</p><p>1:18:42 挖野菜：北京郊区最美的挖野菜目的地</p><p>1:20:27 轮种：四季都能吃到阳台菜</p><p>1:21:53 新手：最容易犯的两个错</p><p>1:24:02 BBC：克拉克森农场劝退但上头！</p><p><strong>[音乐] </strong>Stan Getz - Suddenly It's Spring</p><p><strong>[剪辑]</strong> Jacky</p><p><strong>[出品] </strong>将饮茶CHA</p><p><strong>[互动方式]</strong></p><p>欢迎大家在苹果播客、小宇宙、喜马拉雅、QQ音乐等音频平台订阅本节目</p><p>如有反馈或合作需求，请发邮件至：[email protected]</p><p>大家也可以关注微信公众号：「将饮茶CHA」</p><p><strong>如果你喜欢我们的节目，欢迎订阅、转发、留言，让更多朋友听到我们❤</strong></p>
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