by 咖啡猎人顾娘娘
对谈行业内一些赚到钱的嘉宾，他们可能是咖啡馆馆主，咖啡豆品牌创始人，视频号博主，咖啡直播网红等等。我们这里分享的是实际可行的咖啡创业故事，可能有成功案例可能有踩坑案例，我们不聊什么大投资大市场，而是一些真实存在的小生意，小品牌的案例分享。希望大家可以获得实用的干货，让想在咖啡行业创业的朋友们听完之后获得灵感和养分，立刻行动起来!实现自己的财富或者人生目标。
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March 24, 2025
<p>「本期播客，我们会在评论区随机抽出5位朋友，送出5份Alo 2025产季Main Station 74158日晒处理法 60g品尝包，每位1份」</p><p>（请大家添加小助手vx，进入播客活动群查看抽奖结果）</p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/FkKCnazJyZayN_d3yc0juZeAob3X.jpg"/></figure><p>这次在埃塞俄比亚找Tamiru测我们跟Alo定制的两个批次，一个是K72小时咖啡果汁厌氧水洗，还有一个是96小时咖啡果汁厌氧日晒24天。结果我们非常满意，很开心咖啡能展现出这么优雅，又带着高级调性的口感。测完新产季之后，我跟Tamiru在他的办公室聊了一会，这个Alo村土生土长的埃塞人，关于他每天跟咖啡豆打交道，关于他怎么看待自己的咖啡豆在全球这么多品牌被人喝到，关于最近咖啡圈比较火热的新闻，他是什么看法。</p><p>这次的音频我们做了翻译和配音，方便大家收听。如果这个方式你觉得可以的话，请给我们留言，这样也许我们就可以采访很多国外嘉宾了。</p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/Fnpew8eULkxdybn0uediPpzjJZVG.jpg"/></figure><p><strong>Tamiru Tadesse Tesema简介</strong> </p><p>读过电气工程，当过大学老师，还搞过家具贸易。关注咖啡的人一定都听过他的名字：Tamiru Tadesse Tesema</p><p>2021年，他带着一支来自家乡ALo村的74165厌氧日晒，一跃夺下了当年的埃塞COE桂冠，当时，距离他的品牌“Alo Coffee”成立仅仅一年。</p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/Fuge_b4HqJQrZX0w1fnkI1KzZdzW.jpg"/></figure><p><strong>Alo Coffee简介</strong></p><p>在COE夺冠之前，Alo村一直默默无闻，因为这里处于全产区最高海拔2400米的高山上，产出的鲜果大多非常小颗，所以在很长的时间里，这里的咖啡都卖不出一个好价格。但Tamiru成立了Alo Coffee，用风味证明了海拔的潜能，改变了市场的成见。</p><p>现在， Alo Coffee 已经成为了埃塞高海拔高质量精品咖啡的代名词，他们有了更多处理站、更多更高海拔的农场、修建暗屋、种植瑰夏，对未来野心勃勃。</p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/FvoXfQsZ01JSGkhZjFsJ9uSEHV3o.png"/></figure><p>00:04 介绍Alo Coffee项目</p><p>01:26 Alo村在咖啡种植方面的特色</p><p>03:09 主要种植的品种</p><p>03:44 对于处理方式与创新的看法</p><p>06:29 ALo Coffee 拥有的处理站</p><p>08:27 如何保证不同产季的一致性和质量</p><p>09:15 有没有为了迎合市场而去调整自己的处理方式</p><p>10:11 咖啡生产里，对外行人来说最大的门槛是什么？ </p><p>13:38 有没有觉得，我们这些精品咖啡的买家要求太多？</p><p>14:41 ALo Coffee是如何去适应全球变暖和气候变化的？</p><p>16:25 是怎样让市场认可Alo Coffee的独特魅力的？</p><p>21:57 Tamiru认为埃塞俄比亚的咖啡市场专业吗？ </p><p>24:51 Tamiru是怎样给自己的咖啡定价的？</p><p>25:45 今年疯狂的期货市场对ALo Coffee又怎样的影响？</p><p>27:46 埃塞俄比亚的咖啡出口限价制度</p><p>31:40 对于今年市场情况下，烘焙商所处困境的看法</p><p>36:06 Alo Coffee能卖这么高的价格，有没有吸引更多人入行？</p><p>37:56 Tamiru为了他的生意做出了哪些牺牲</p><p>39:12 如果你可以跟做咖啡之前的自己说些话，你想说什么？</p><p>40:40 ALo Coffee今年和意可坊合作的两个定制批次 </p><p> </p><p> </p>
February 6, 2025
<p>一直都挺想跟OPS的老板阿光和Siwei聊一聊他们的创业过程的，所以前阵子终于约时间正经的聊上了之后，我内心是挺开心的。也非常感谢他们两很坦诚的分享，我想，如果想开一家特调店，或者只是想开咖啡馆的朋友，都能从这一期里面听到很多很有用的信息。</p><p>阿光的语速非常非常快，是少数我自己听重放的时候，开1.5倍速就有点跟不上的嘉宾，跟他的思路一样，节奏快且坚定。虽然他说的很多观点也许有些人听着觉得会有冲突感，但真的是一些特别靠谱的分享，我相信每一点，都是曾经用赤裸裸的金钱换来的经验。</p><p>聊完之后我们一起去吃晚饭，在晚饭的过程中，我问了他一些更尖锐的话题，是我以为他不愿意在博客中说，但其实他跟我说他挺愿意讲的内容。好吧哈哈哈，那我们就看未来会不会有更多想讲的时候，再来一个第二期吧。</p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/Fq-1w4uKGMQQwfValD0SXIR40kOQ.jpg"/></figure><p><strong>o.p.s.品牌简介</strong></p><p>o.p.s.这个名字，它代表了一个思想开放(openmind)的、充满可能性(possibilities)的空间(space)。它是一家小而美的咖啡店，在不到十平米的迷你空间里，充满了有趣的细节，蕴含着满满一勺好奇心。主理人之一的阿光會在世界咖啡冲煮大赛上获得过第8名。</p><p>我们希望建立这样一个场所，咖啡师愿意持续创造和学习，消费者可以通过拿在手里的这杯咖啡，能感知到原材料被应用的方式、包装设计、手工制作的整个过程，从而对咖啡产生更多的情感联结。</p><p>地址：上海市天平路街道太原路177弄1号临(近建国西路)</p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/lgrA-IFQH5_eqG81MUnGZExxBAg4.jpg"/></figure><p><strong>三又二分之一 品牌简介</strong></p><p><strong>「在意式咖啡的竞赛中，3分代表“Good，好的咖啡”，而3½，寓意了我们想要追求比好更好一点的咖啡品质。」</strong></p><p>为了在竞赛中实现这样的咖啡，需要精准管理“第x天”风味最佳的咖啡豆，再与之匹配烘焙、水质、研磨、萃取等等每个环节的契合。</p><p>地址：太原路305弄1号</p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/lsgZJ3gEkPFYyRcMjd8zxGIP2rPl.jpg"/></figure><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/llUZOxBam__bkFdYz2sQalhuvF1s.jpg"/></figure><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/Fu8g6tGVe8Kse2NF7X4KtHqzBl6p.jpg"/></figure><p>1:13 促使成立ops的原因</p><p>2:33 ops一开始也是有意式咖啡卖的，转变为现在的特调专门店经历了什么？</p><p>5:10 3又1/2和ops是什么关系？他说创建3又1/2是创业迷惑期</p><p>7:58 两家店的定位和产品结构的设计</p><p>9:13 特调到底要做得简单还是复杂</p><p>11:36 这么多好喝的产品，ops的研发灵感到底从哪来</p><p>12:07 会给门店的研发师什么样的意见</p><p>13:49 最关心的成本问题来了——用材和定价关系的讨论</p><p>15:16 怎么看待“特调咖啡都是小甜水”“特调咖啡算咖啡吗？”</p><p>16:20 特调咖啡中的咖啡豆品质重要吗？</p><p>18:38 从鸡尾酒的角度谈配方的逻辑，好搭配重要还是好食材更重要</p><p>22:24 含酒精特调的销量情况如何</p><p>23:55 怎么看待精致料理的食材处理和特调之间的关系</p><p>26:32 两位创始人觉得好喝的特调是什么样的</p><p>29:10 特调店能长久地运营的秘诀</p><p>31:42 怎么做好特调的备料和库存管理</p><p>32:36 给刚开始做特调的小伙伴一些意见</p><p>34:04 一个现实的问题——两家店的真实收益到底如何！</p><p>36:21 咖啡比赛带来的灵感</p><p>37:48 有没有想过复制ops到别的城市开店</p><p>40:35 2025年有什么计划</p><p>43:50 24年为什么开始参加咖啡节了</p><p>48:03 ops咖啡节一天卖多少杯</p><p>48:28 顾娘娘在参加煮屿的冲煮分享后的收获</p><p>50:50 想做播客的原因</p>
December 23, 2024
<p>Chris陈逸风是我咖啡行业的老朋友了，业内人称“教父”的他随和，坦率，真诚。</p><p>从业15年之后，他开出了属于自己的一家咖啡馆，这个店的灵感，来源于他在印尼爪哇岛的一段Gap旅行。</p><p>在结束了上一段工作之后，Chris决定去印尼冲浪度假放空自己，在这个小岛上，他度过了一段神奇的旅行。</p><p>希望大家把这一期当成两位老朋友的闲聊，也希望他的经历，会给你一些启发。</p><p><strong>「店铺信息」</strong></p><p>BREW ISLAND 煮屿 上海市虹口区溧阳路739号</p><p><strong>「听友群入群码」</strong></p><p><img src="https://image.xyzcdn.net/FqY2UW6QrJNb-4LHTQuo_yWRaS3A.jpg"/></p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/FliIJVtDZd83nM1MkTGIUNDjMfYJ.jpg"/></figure><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/Fl3wPAU3Fb6ETj9uKo7jC97dLhK4.jpg"/></figure><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/FpFTJ8-ana9pYuXHxuoIFjbPZKSU.jpg"/></figure><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/FoOtqnd2H5ze6frmV8ryir4JBnHv.jpg"/></figure><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/FhfNn9hSmUIomLoZ4PisXLsPdS74.jpg"/></figure><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/Fg4l7eCCJo2pMRWw3lX_RPj7LLQK.jpg"/></figure><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/FoMFuD7f4dZujncgtJ0hjBPd0yPU.jpg"/></figure><p><strong>「timeline」</strong></p><p>00:15</p><p>为什么行业里面叫你教父这个称呼啊。</p><p>01:30</p><p>那你自己喜欢这个名字吗？</p><p>02:08</p><p>你自己怎么看待自己过去的这个咖啡行业的经历？</p><p>02:41</p><p>在南京的时候是哪几年？那时候南京比赛氛围浓郁，你也参加了吗？</p><p>07:18</p><p>十年前咖啡比赛好多人用深烘豆，能讲讲那段经历吗？</p><p>09:38</p><p>你待过的店其实都挺传奇的，是什么原因我看吸引来类似特殊气质的人？去了之才对于做咖啡服务这个事情有别的感想呢？</p><p>12:31</p><p>其实我们我们忙到一定程度，客人会主动的帮我们洗杯子。</p><p>15:07</p><p>你跟顾客产生链接的时候，顾客也能够感受到。</p><p>16:35</p><p>是哪个时间段让你决心下决心要开这个店的？</p><p>18:55</p><p>上海已经成为了全球最卷的一个对城市之一。</p><p><strong>20:00</strong></p><p>去你店里面喝咖啡听你就聊一些开店之前的一些经历，包括去爪哇岛冲浪这些，能说说具体对你的影响吗？</p><p><strong>26:06</strong></p><p>在岛上萌生了“拥抱换咖啡”的idea</p><p><strong>30:36</strong></p><p>店开到现在，这些这些爱还存在吗？</p><p><strong>30:45</strong></p><p>正式营业当天我们依然做了一个拥抱换一杯免费的咖啡的活动。</p><p><strong>32:20</strong></p><p>当时就是在选址的时候，有经历什么特别困难的状态吗？</p><p>34:34</p><p>离开传统的“梧桐区”开店会有哪些不一样呢？</p><p>36:53</p><p>我们会鼓励客人堂食代替外带</p><p>39:07</p><p>初始投入的资金是多少？</p><p><strong>39:30</strong></p><p>上海平价咖啡赛道已经一片血海了，所以决定做极致的体验。</p><p>39:59</p><p>现在是主要是什么产品？</p><p><strong>43:20</strong></p><p>这么多支豆子，客人会难选吗？</p><p>45:38</p><p>手冲选品不敢选择小众豆，你觉得是自信心造成的吗？</p><p>49:00</p><p>开店不仅仅是一个卖一杯咖啡，也是我们价值观的一种输出。</p><p>49:52</p><p>如何在地性的选择，从帮助咖啡种植端给到客人更好的体验。</p><p>51:52</p><p>咖啡搭配芒果干，就像葡萄酒搭配火腿蜜瓜。</p><p>53:45</p><p>豆与豆价差100倍的时候，你如何为这些手冲咖啡定价？</p><p>58:57</p><p>随着行业的进步，感官体验也需要有所革新。</p><p>59:12</p><p>目前生意是周末优于平日吗？</p><p>59:36</p><p>每周营业额的情况。</p><p>59:53</p><p>有碰到过什么有意思的客人吗？</p><p>1:03:31</p><p>上海咖啡确实很棒，是真的不输世界上任何一个城市。</p><p>1:06:45</p><p>不吝啬分享咖啡的一切</p>
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