by Hommel Kaffeesysteme
Hallo und herzlich willkommen zur KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe! Ein Podcast rund um Kaffee? Aber sicher! Denn der Prozentsatz der Konsumenten, für die Kaffee mehr Genussmittel und Philosophie statt beiläufiger Routine ist, wächst von Tag zu Tag. Und zu einem richtig guten Kaffee gehört viel: Beste Rohstoffe und deren hochwertige Verarbeitung, feines Handwerk, Know-how, Bereitschaft zur Weiterentwicklung und natürlich die entsprechende Technik. Wir nennen all das schlicht PEC (Perfectly Engineered Coffee). Und um alles, was einen Perfectly Engineered Coffee betrifft, geht es in den KaffeeKOMPASS-Podcasts. Spannend, informativ und kurzweilig – quasi stets frisch geröstet …
Language
🇩🇪
Publishing Since
12/6/2020
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March 23, 2025
Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 70: Unsere Kaffeeexperten befinden sich heute wieder im Testfeld! Gleich zwei Maschinen stehen heute im Labor: La Marzocco Leva & La Marzocco Strada X… Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. In Folge 70 haben beide nach eigener Aussage „weiche Knie“ – denn es geht mit zwei ganz besonderen Maschinen ins Testfeld: Eine La Marzocco Leva (1-gruppig) und eine La Marzocco Stada X (1-gruppig). Und eine davon ist ein Prototyp, den es so noch gar nicht im Handel gibt. Milestones Folge 70 Ab 00:00 Min.: Einleitung & Vorstellung der Maschinen Ab 03:10 Min.: Wir lieben Druckprofile! Manuelles Druckprofil vs. Elektronisches Druckprofil Ab 04:15 Min.: Das Setup & Features: Leva & Strada X Ab 10:05 Min.: Tom und Michael über den Druckverlauf bei Handhebelmaschinen Ab 13:30 Min.: Shot 1: Leva Ab 17:30 Min.: Shot 2: Leva mit Anpassungen, Herstellung Referenzprodukt Ab 20:50 Min.: Shot 3: Strada X Ab 24:30 Min.: Shot 4: Strada X, Überprüfung der Reproduzierbarkeit Ab 26:30 Min.: Shot 5: Strada X, neues Profil von Tom / manual Brewing Ab 31:00 Min.: Shot 6: Strada X, mit angepasstem Druckverlauf Ab 36:35 Min.: Shot 7: Leva, mit angepasster Füllmenge & Druckverlauf Ab 38:30 Min.: Zusammenfassung & Fazit Zusammenfassung Selten hat man unsere Experten und Hosts Michael und Tom so euphorisch zum Auftakt einer Folge erlebt. Doch der Grund ist schnell gefunden: Im Testfeld stehen den beiden heute zwei ganz besondere Maschinen der Oberklasse zum ausgiebigen Check zur Verfügung: Eine La Marzocco Leva sowie eine La Marzocco Strada X, die in der eingruppigen Variante noch gar nicht auf dem Markt erhältlich ist. Die Druckprofile bei der Leva werden manuell geregelt, bei der Strada X elektronisch. Was kommt bei unseren Enthusiasten besser an? Kann die Strada das Referenzprodukt der Leva erreichen oder gar toppen? Und welche Features gehen Michael und Tom besonders ans Herz? Die Antworten, sowie viel Know-How & Interessantes rund um die Marke La Marzocco gibt es in dieser Folge. Spoiler: Unsere Hosts sind absolut begeistert… Viel Spaß!
March 9, 2025
Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 69: Heute mit einem wichtigen Thema, dass alle Kaffee-Freunde derzeit beschäftigt. Warum steigt der Kaffee-Preis im Moment so stark? Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. In Folge 69 geht es um ein ernstes Thema, das sowohl die Branche als auch die Konsumenten beschäftigt: Die Rohkaffeepreise steigen rasant. Was bedeutet das für die Kaffee-Freunde? Milestones Folge 69 Ab 00:00 Min.: Einleitung & Fragestellung Ab 02:00 Min.: Tom über Bedeutung und Einfluss der EUDR-Verordnung Ab 10:15 Min.: Die Ermittlung und Veränderung des Kaffeepreises an der Rohkaffeebörse Ab 12:20 Min.: Wo geht der Preis hin? Ab 14:00 Min.: Aus der Sicht des Konsumenten: Ist Kaffee ein Luxus-Lebensmittel? Ab 21:20 Min.: Werden Preise beim Rohkaffee künstlich hochgehalten? Ab 25:00 Min.: Kommt von den Preiserhöhungen etwas in den Erzeugerländern an? Ab 27:40 Min.: Umsetzung der Abholzungsverordnung bei kleineren Erzeugern Ab 32:00 Min.: Die Kopfschmerzen und Reaktionen der Branche Ab 34:50 Min.: Zusammenfassung & Fazit Zusammenfassung Die Entwicklungen am Rohkaffeemarkt sorgen für Wirbel: Die Preise steigen und steigen. Auch Michael und Tom waren in den letzten Monaten mehrmals gezwungen, die Preissteigerungen an ihre Kunden weiterzugeben. Doch woher kommen die Turbulenzen an der Rohkaffeebörse? Was hat eine EU-Verordnung damit zu tun? Und wer profitiert am meisten von den aktuellen Entwicklungen? Werden die Preise gar künstlich hochgehalten und kommt von den steigenden Bezugskosten überhaupt etwas in den Erzeugergebieten an? Diese und viele weitere Fragen rund um den Kaffeepreis beantworten unsere beiden Hosts mit gewohnter Expertise und viel Hintergrundwissen und -informationen!
January 26, 2025
Der Blog zum KaffeeKOMPASS-Podcast – Folge 68: Eine persönliche Nachfrage bei Tom Schulz führt zum heutigen Thema: Wie trinken unsere beiden Hosts ihren Kaffee eigentlich selbst am liebsten? Zwei große ‚E‘ kennzeichnen Barista & Hommel-Kaffeesysteme-Geschäftsführer Michael Murschel und seinen Gesprächspartner Thomas „Tom“ Schulz, den Inhaber und Röstmeister der W&S Kaffee-Manufaktur: Expertise und Enthusiasmus. Beides sprüht dem Hörer der KaffeeKOMPASS Podcast-Reihe ab der ersten Sekunde entgegen, wenn zwei ausgewiesene Fachleute rund um das schwarze Gold fachsimpeln. In Folge 68 müssen die beiden Farbe bekennen: Halten sie sich selbst an die Brew Ratio, oder bereiten sie ihren eigenen Kaffee doch anders zu? Und wie finden sie ihre persönlichen Maschineneinstellungen? Ran an die Maschine! Milestones Folge 68 Ab 00:00 Min.: Einleitung & Fragestellung Ab 02:30 Min.: Erklärung der Vorgehensweise und des verwendeten Setups Ab 05:15 Min.: Der Referenzkaffee: 18/36/25 mit Werkseinstellung Ab 10:00 Min.: Erste Anpassung: Temperatur Ab 15:10 Min.: Zweite Anpassung: Auslaufzeit Ab 18:45 Min.: Dritte Anpassung: Mühle Ab 20:35 Min.: Vierte Anpassung: Pumpendruck Ab 24:40 Min.: Refraktometer & Fazit Ab 28:50 Min.: Aufruf an die Hörer Zusammenfassung Es war ein Kunde von Toms Kaffeerösterei und gleichzeitig treuer KaffeeKOMPASS-Hörer, der den Anstoß zur heutigen Folge lieferte: Bereiten unsere Hosts ihren eigenen Kaffee selbst auch nach der „goldenen Regel“ der Brew Ratio (18 gr. Mahlgut / 36 gr. Flüssigkeit / 25 Sek. Auslaufzeit) zu? Und falls nicht, welche Änderungen nehmen sie vor? Und warum? Genau diese Fragen werden heute beantwortet! Tom darf heute eine La Marzocco Linea Mini R unter Verwendung des Cuvee 3 so einstellen, dass für seinen Geschmack das perfekte Produkt herauskommt. Und dabei wird es wieder spannend: Welche Parameter werden verändert? Und welche Auswirkungen hat eine Parameteranpassung auf andere Attribute des Endprodukts? Wie hängt was miteinander zusammen und warum ist ein einziges Gramm Mahlgut ein entscheidender Faktor? Das alles und noch viel mehr erfahrt ihr in dieser Folge, die laut Michael übrigens das Potential zu einer neuen Serie hat. Viel Spaß damit!
Paul Ronzheimer
Teresa Stiens, Christian Rickens und die Handelsblatt Redaktion, Handelsblatt
Solveig Gode, Nicole Bastian, Sandra Groeneveld, Nele Dohmen, Anis Mičijević
Philipp Schallberger
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