by 何鈺櫻、侯信恩(Simon)
台灣風土味 本單元節目由漢聲廣播電台以下節目製作 📮轉角遇見你 播出時間： FM 12:20-13:00(每週日) audio.voh.com.tw/TW/Playback/ugC_Playback.aspx?PID=162 📮幸福小書籤 播出時間：FM/AM 18:10-19:00(每週日) audio.voh.com.tw/TW/Playback/ugC_Playback.aspx?PID=288 📮不只是科技 播出時間：FM/AM 18:10-19:00(每週六) audio.voh.com.tw/TW/Playback/ugC_Playback.aspx?PID=323 節目FB： facebook.com/voh.corner -- Hosting provided by <a href="https://www.soundon.fm/" target="_blank">SoundOn</a>
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March 31, 2025
日安，2025 「『一抹春』風，從武夷山吹到坪林，再吹進澎湖的海風裡」 如果你曾在山間 喝過一口溫熱的包種茶 你會知道 茶不是用來解渴的 它是一種記憶的載體 也是一種時間的語言 這句話 對來自坪林的鄭永謙來說 再貼切不過了 鄭永謙 坪林茶農第四代 是「一抹春」的創辦人 這個名字如詩如畫 背後卻承載著一整個家族 橫跨一百五十年的茶業傳奇 從曾祖父鄭洋離開福建武夷山老家 乘船來到台灣 茶香便在這條遷徙的海路上 開始醞釀 他的祖父鄭迪吉 一生奉獻給文山包種茶 堅信這是世界上最好的茶 他不藏私地指導鄉民製茶 讓坪林成為茶鄉中的茶鄉 父親鄭金連更在民國七十年代 推動全台第一個茶葉比賽制度 並籌建華人世界第一座茶業博物館 讓一種植物的命運 連結成地方文化的根 而永謙的三叔鄭添福 則把家族的製茶精神推向世界 他從文山到南投 從凍頂到阿里山 最後遠赴雲南西雙版納 鑽研野生普洱茶 歷經十餘年奮鬥 拿下世界黑茶大賞金牌 甚至創下 單餅拍賣價十萬元的驚人紀錄 這一切 不是浮誇的風光 而是對「茶要做出極致」的執念 身為長孫 鄭永謙選擇走另一條路 他不複製家族的榮耀 而是找尋屬於自己的「一抹春」 他研究古籍 從李時珍的《本草綱目》中發現： 「茶者，明前為上。」 他堅持只做「春茶」 只做「明前茶」 那是一年中最嫩、最有生命力的芽 是萬物尚未喧囂前 最純粹的味道 他說： 「我希望人們喝我的茶，就像站在春天的茶園裡，有一抹春風吹過來。」 這不只是口感 而是一種被溫柔對待的感覺 他用三天低溫萃取 製成冰釀茶 不是冷泡 而是讓茶在「接近靈魂的溫度」中 慢慢甦醒 他還做出茶冰淇淋、茶蛋塔 甚至用桑椹、冰花 這些澎湖野生食材釀製茶醋 讓茶不只是茶 而是日常生活裡的一種詩意 如今的鄭永謙 住在澎湖西嶼的一片祕境沙灘 他蓋了一個餐廳#Ken‘s廚房 面朝大海、背靠茶魂 他希望成為自由潛水教練 帶人們潛入海中 尋找野生海膽、小卷 然後在岸上烹煮 用最簡單的清蒸方式 配上最純粹的茶 「我們就像進入大海的冰箱，親手找回食物的樣子。」 他這樣形容這場從陸地 延伸到海裡的旅行 沒有奢華饗宴 而是找回自然 找回味覺 與生命節奏的體驗 有人說 他們家是台灣茶的傳奇 但鄭永謙更希望 人們在喝下那一口茶時 不是只想起某個冠軍的光環 而是能感受到 那口茶裡藏著春天的風、海的氣息 還有一個人願意為這口甘味 走過山林與海洋 這，就是「一抹春」 一抹風，一段情，一盞茶，一生緣。 #鄭永謙 #澎湖西嶼船長 #品茶師 #潛水證照持有者 #漁人 #船長 #Ken‘s廚房 #坪林茶農第五代 #澎湖極緻野鮮船長 #私廚 #海洋尋鮮導覽 #何鈺櫻 教授 #綠食宣言 #轉角遇見你 #幸福小書籤 #不只是科技 #台灣風土味 -- Hosting provided by <a href="https://www.soundon.fm/">SoundOn</a>
March 31, 2025
日安，2025 「用科學與傳統找回純淨食材，從茶到海鮮的極致追求」 生活的壓力與飲食習慣 正悄悄地影響著我們的健康 但是有些人選擇改變 透過親身實踐 重新找回純淨的飲食 與健康的生活方式 鄭永謙從坪林茶人第四代 轉變為澎湖船長、廚師、潛水員、品茶師 他用自己的經歷 詮釋從山林到大海的生命轉型 鄭永謙的家族是在臺灣北部的茶鄉坪林 一個超過150年歷史的茶業世家 但直到他考取品茶師證照 才真正為家族開創一個新的專業領域 但與此同時他也投入金融資訊業 過著高壓、極度忙碌的雙重生活 長時間的工作與壓力 使他身體亮起紅燈 肝臟長腫瘤、視網膜剝離 甚至面臨失明的風險 健康危機讓他做出一個大膽的決定 離開都市、放下一切 前往澎湖尋找健康與純淨的食材 帶著對健康的渴望 鄭永謙來到澎湖最偏遠的西嶼 這裡是澎湖最大的漁獲產地 也是一片遠離污染的海洋淨土 他開始學習捕魚 考取船長、漁船駕照與潛水證照 並透過科學方法 研究如何保持海鮮的最佳品質 在西嶼的生活是真正的重生 他從都市的高壓環境走入大自然 親手捕捉、處理、料理食材 確保自己攝取的是最純淨、無毒的蛋白質 他提倡友善漁法 不使用破壞生態的捕撈方式 透過釣魚來確保海鮮的新鮮度 與環境的永續發展 「#現撈 」這個詞在市場上經常被誤用 許多人認為沒有冷凍的魚 才是最新鮮的 但實際上這樣的魚 通常已經經過數天的運輸與保存 內臟開始腐敗 真正的新鮮早已流失 鄭永謙透過科學的方法 使用超低溫冷凍（-45°C） 讓魚體在最短時間內通過冰點 避免蛋白質受損鎖住鮮美口感 這種方式已被歐美與日本標準認可 是最能維持魚肉品質的做法 在澎湖西嶼鄭永謙創立了Ken’s廚房 這是一間僅有12個座位的私廚餐廳 專門提供野生海鮮與食魚教育 他希望透過親身的料理與分享 讓更多人了解： ✍️如何挑選真正新鮮的魚 ✍️如何以簡單的方式烹調最美味的海鮮 ✍️如何透過飲食改善健康 他也將家族的茶業背景融入料理中 推廣Tea Pairing（茶與海鮮的完美搭配） 讓茶不再只是單獨品飲 而是成為料理中平衡味覺 提升層次的重要角色 他希望更多人能夠重新審視自己的飲食選擇 拒絕過度加工與污染的食物 改用更健康、更友善的方式來獲取營養 這集節目不只介紹澎湖漁業 也是飲食的覺醒 當你下一次走進市場 面對琳瑯滿目的魚類產品時 是否會想起： 🧐這條魚來自何處？ 🧐它的捕撈方式是否對環境友善？ 🧐它的保鮮方式是否真正能鎖住鮮美與營養？ 食物不僅影響健康 也影響我們的環境與未來 唯有選擇真正純淨的食材 才能讓身體獲得最好的滋養 也讓環境得以永續發展 #鄭永謙 #澎湖西嶼船長 #品茶師 #潛水證照持有者 #漁人 #船長 #Ken‘s廚房 #何鈺櫻 教授 #綠食宣言 #轉角遇見你 #幸福小書籤 #不只是科技 #台灣風土味 -- Hosting provided by <a href="https://www.soundon.fm/">SoundOn</a>
February 13, 2025
日安，2025 「御鼎興柴燒醬業的百年柴燒工藝到永續風味」 在日常飲食中 蔭油或許是容易被低估的風味之一 它不像酒、咖啡、茶 被講究著品評與搭配 卻潛移默化地影響我們的味覺記憶 「<a href="https://www.facebook.com/watch/hashtag/%E5%BE%A1%E9%BC%8E%E8%88%88%E6%9F%B4%E7%87%92%E9%86%AC%E6%A5%AD?__eep__=6%2F&__tn__=*NK-R">#御鼎興柴燒醬業</a>」 歷經三代傳承的品牌 用柴燒技藝與創新釀造 帶領我們重新認識 這滴滴精華的醬液 御鼎興第三代傳人謝宜哲 從「<a href="https://www.facebook.com/watch/hashtag/%E6%9F%B4%E7%87%92%E6%8A%80%E8%A1%93?__eep__=6%2F&__tn__=*NK-R">#柴燒技術</a>」的傳承 到「<a href="https://www.facebook.com/watch/hashtag/%E9%A2%A8%E5%91%B3%E5%93%81%E8%A9%95?__eep__=6%2F&__tn__=*NK-R">#風味品評</a>」的建立 再到蔭油在永續農業中的角色 希望社會大眾對這項傳統工藝 能有全新的理解 許多人聽過品酒、品咖啡 卻很少聽過 「<a href="https://www.facebook.com/watch/hashtag/%E5%93%81%E8%A9%95%E8%94%AD%E6%B2%B9?__eep__=6%2F&__tn__=*NK-R">#品評蔭油</a>」 這幾年來舉辦的蔭油品評會 謝宜哲累積了 25場經驗 讓專家、業者和消費者共同參與 透過「直接品嚐與食材搭配」 建立臺灣蔭油的品評系統 所以品評蔭油可不是隨便嚐嚐的 這不僅讓人驚覺蔭油的多層次風味 也讓許多消費者找到兒時記憶的味道 原來一滴好的蔭油 除了鹹味之外 還有 甘甜、鮮美與獨特的香氣變化 在眾多御鼎興的產品中 最具代表性的 當屬 「<a href="https://www.facebook.com/watch/hashtag/%E5%8B%87%E6%B0%A3%E9%9B%9C%E7%B3%A7%E8%94%AD%E6%B2%B9?__eep__=6%2F&__tn__=*NK-R">#勇氣雜糧蔭油</a>」 這款蔭油的背後 不只是釀造工藝的突破 也是對「<a href="https://www.facebook.com/watch/hashtag/%E8%87%BA%E7%81%A3%E5%8F%8B%E5%96%84%E8%BE%B2%E6%A5%AD?__eep__=6%2F&__tn__=*NK-R">#臺灣友善農業</a>」的堅持 勇氣雜糧蔭油的三個關鍵： 1. 選用自然農法黑豆： 不使用農藥、化肥，讓土地回歸生態平衡。 2. 二次釀造技術： 提升醬油的鮮味與層次，使風味更濃郁且自然。 3. 消費者參與永續： 每一瓶的售出，都能幫助更多農民堅持無毒種植，讓價格隨市場支持度逐步調整。 御鼎興最大的特色之一 就是「<a href="https://www.facebook.com/watch/hashtag/%E6%9F%B4%E7%87%92%E5%B7%A5%E8%97%9D?__eep__=6%2F&__tn__=*NK-R">#柴燒工藝</a>」 相較於現代化的釀造技術 柴燒不僅費時 更需要極大的耐心與技術 才能掌控火候 讓蔭油擁有更深邃的醇厚風味 謝宜哲分享： 「柴燒並不只是釀造方式，它象徵著一種與土地的連結，也讓每一滴蔭油都承載著職人的溫度與用心。」 御鼎興蔭油的這種堅持 不同於市售大量的生產品 每一瓶都是時間與技藝的累積 「御鼎興」未來的發展方向： 開發 100種不同風味的蔭油，讓蔭油的應用更加多元。 推出小瓶裝蔭油（150ml~200ml），提升新鮮度與消費者體驗。 研發 專屬蔭油導流器，解決傳統蔭油瓶口易滴漏的問題，提升使用便利性。 這些創新的背後 都是希望讓臺灣的釀造文化 被更多人看見 並讓蔭油成為可品味的風味體驗 如果你曾經好奇 「蔭油到底該怎麼選？」 如果你對 「友善農業、傳統釀造」 有興趣 如果你想要體驗 「臺灣本土風味」的細膩變化 這一集絕對不能錯過！ 與御鼎興一起品味柴燒蔭油的故事！ 謝宜哲 中央大學 機械所 彰師大讀工業教育系 西螺農工 機械科 工作經歷： 2017年，成立御鼎興柴燒醬業有限公司 2017年，舉辦第一場醬油美學職人攝影展 2017年，雲林食通信 攝影編輯 2020年，登上TEDXDudan演說，主題為「做一瓶有文化的醬油」 2021年，與同業合作，製作一組吃得到台灣風土的醬油禮盒，名為「島國純釀」 2025年，成立島國純釀有限公 #謝宜哲 謝宜哲 #御鼎興<a href="https://www.facebook.com/watch/hashtag/%E5%BE%A1%E9%BC%8E%E8%88%88%E9%86%AC%E6%B2%B9?__eep__=6%2F&__tn__=*NK-R">醬油</a> 第三代製醬人 #飛雀<a href="https://www.facebook.com/watch/hashtag/%E9%A3%9B%E9%9B%80%E9%A4%90%E6%A1%8C%E8%A1%8C%E5%8B%95?__eep__=6%2F&__tn__=*NK-R">餐桌行動</a> 御鼎<a href="https://www.facebook.com/ydsin1940?__tn__=-]K-R">興純手工柴燒黑豆醬油</a> #<a href="https://www.facebook.com/watch/hashtag/%E4%BD%95%E9%88%BA%E6%AB%BB?__eep__=6%2F&__tn__=*NK-R">何鈺櫻</a> 教授 <a href="https://www.facebook.com/yoho3299?__tn__=-]K-R">Ho Yolanda</a> <a href="https://www.facebook.com/watch/hashtag/%E7%B6%A0%E9%A3%9F%E5%AE%A3%E8%A8%80?__eep__=6%2F&__tn__=*NK-R">#綠食宣言</a> <a href="https://www.facebook.com/voh.corner?__tn__=-]K-R">漢聲廣播電台：轉角遇見你/幸福小書籤/不只是科技</a> <a href="https://www.facebook.com/watch/hashtag/%E8%BD%89%E8%A7%92%E9%81%87%E8%A6%8B%E4%BD%A0?__eep__=6%2F&__tn__=*NK-R">#轉角遇見你</a> <a href="https://www.facebook.com/watch/hashtag/%E5%B9%B8%E7%A6%8F%E5%B0%8F%E6%9B%B8%E7%B1%A4?__eep__=6%2F&__tn__=*NK-R">#幸福小書籤</a> <a href="https://www.facebook.com/watch/hashtag/%E4%B8%8D%E5%8F%AA%E6%98%AF%E7%A7%91%E6%8A%80?__eep__=6%2F&__tn__=*NK-R">#不只是科技</a> <a href="https://www.facebook.com/watch/hashtag/%E5%8F%B0%E7%81%A3%E9%A2%A8%E5%9C%9F%E5%91%B3?__eep__=6%2F&__tn__=*NK-R">#台灣風土味</a> -- Hosting provided by <a href="https://www.soundon.fm/">SoundOn</a>
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