by 100% Fermentation
100% fermentation, le podcast qui vous invite à explorer la diversité et le potentiel des levures et ferments. Cette série d’échanges, proposée par Lesaffre France, vise à vous faire découvrir l’étendue des possibles en matière de produits et de fabrication s’appuyant sur les ferments. Il entend aussi à vous aider à en tirer le meilleur parti. Bienvenue dans l’univers de l’infiniment petit au bénéfice de vos plus grandes réalisations. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Language
🇫🇷
Publishing Since
4/7/2022
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December 4, 2024
Lesaffre's Camille Dupuy & Badr Fenanne share insights from a groundbreaking study on French consumers' preferences for bread, revealing key drivers of preference and strategic implications for the industry.
October 17, 2024
<p><b>Quelle place pour l’IA en boulangerie</b></p><p>L’intelligence artificielle fait beaucoup parler d’elle et fait même trembler certaines professions, comme les journalistes ou les artistes. Mais l’IA c’est bien plus qu’un outil de synthèse ou de création audio ou visuelle. Par sa capacité à traiter de nombreuses informations, avec une grande précision et sans affect, elle peut s’avérer un précieux outil pour de nombreux secteurs techniques. Exploration du potentiel de l’Intelligence artificielle pour le secteur de la boulangerie.</p><p>En compagnie d’Etienne Maillard, directeur des relations extérieures du groupe Lesaffre.</p><p>Les grands points développés dans cet échange sont :</p><p>- <b>Définition et essor de l’IA</b></p><p>- <b>Que peut apporter l’IA à la boulangerie</b></p><p>- <b>Déjà des cas d’application de l’IA dans la boulangerie-pâtisserie</b></p><p>- <b>L’IA représente-t-elle un danger ou opportunité pour les métiers du secteur</b></p><p>- <b>La place pour l’IA au sein du groupe Lesaffre</b></p><p>- <b>Quelles seraient les perspectives de l’IA en boulangerie dans le futur du secteur</b></p><p> </p><p>Si cet épisode du podcast 100% fermentation vous a plu, n’hésitez pas à vous y abonner pour être alerté de la diffusion des prochains épisodes. </p><p>Vous pouvez réagir et poser vos questions via nos réseaux sociaux : LinkedIn (Lesaffre Panification France), Instagram (Lesaffre_france) ou Facebook (Lesaffre Panification France) ou en direct lorsque que vous croiserez nos équipes.</p><p> </p><p>Réalisation : Parlons agro – Prise de son et montage : Sonacom</p><p> </p><br/><p>Hébergé par Ausha. Visitez <a href="https://ausha.co/politique-de-confidentialite">ausha.co/politique-de-confidentialite</a> pour plus d'informations.</p>
September 16, 2024
<p><b>Maintenir la qualité des farines avec la nouvelle récolte de blés</b></p><p>Cet épisode est consacré à la gestion des variations des caractéristiques blés dont disposent les meuniers lors du passage à la nouvelle récolte. Leurs comportements sont déterminants pour la qualité de la farine, donc de la panification. Les meuniers procèdent à des mélanges de variétés en fonction des caractéristiques de chacune et de leur disponibilité, pour s’approcher du comportement idéal de leur farine. Mais il est souvent nécessaire d’apporter ce que l’on appelle une correction. Une expertise proposée par Lesaffre aux professionnels de la farine et de la Boulangerie-viennoiserie pâtisserie. </p><p>Arnaud Coisnon, responsable secteur Meunerie / Industrie de LESAFFRE France nous en dit plus sur cette étape clef pour la filière boulangère.</p><p> </p><p>Les grands points développés dans cet échange sont :</p><p> </p><p>- <b>Qu’entend-on par correction des farines à l’arrivée de la nouvelle récolte de blé</b></p><p>- <b>Les grandes régions boulangères françaises en fonction des terroirs et types de pains</b></p><p>- <b>La qualification des farines industrielles</b></p><p>- <b>La préconisation de correction enzymatique</b></p><p>- <b>Les grandes caractéristiques des blés 2023</b></p><p>- <b>L’accompagnement de Lesaffre Panification France</b></p><p> </p><p>Si cet épisode du podcast 100% fermentation vous a plu, n’hésitez pas à vous y abonner pour être alerté de la diffusion des prochains épisodes.</p><p> </p><p>Vous pouvez réagir et poser vos questions via nos réseaux sociaux : LinkedIn (Lesaffre Panification France), Instagram (Lesaffre_france) ou Facebook (Lesaffre Panification France) ou en direct lorsque que vous croiserez nos équipes.</p><p> </p><p>Réalisation : Parlons agro – Prise de son et montage : Sonacom</p><br/><p>Hébergé par Ausha. Visitez <a href="https://ausha.co/politique-de-confidentialite">ausha.co/politique-de-confidentialite</a> pour plus d'informations.</p>
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