by Philibert Chambre
Business of Bouffe est un média 100% dédié aux coulisses de la Bouffe. Destiné aussi bien aux professionnels qu’aux particuliers, en quête de transparence et d’authenticité, Business of Bouffe donne la parole à tous les acteurs du secteur, de la terre à l’assiette. Selon nous, “il faut bien connaître les choses pour les apprécier à leur juste valeur”. Ainsi, notre mission est de créer des contenus immersifs et sincères, basés sur le temps long, pour aborder les sujets en profondeur. Le tout dans une ambiance décontractée !<hr><p style='color:grey; font-size:0.75em;'> Hébergé par Acast. Visitez <a style='color:grey;' target='_blank' rel='noopener noreferrer' href='https://acast.com/privacy'>acast.com/privacy</a> pour plus d'informations.</p>
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April 20, 2025
<p>Nous sommes aujourd’hui avec une figure singulière de la scène gastronomique parisienne. Véritable restaurateur au sens noble du terme, il a rafraîchi le style des cafés et bistrots parisiens. Notre invité est Charles Compagnon, le propriétaire des restaurants le Richer, le 52 et le Café Compagnon. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk à Paris.</p><br><p>À travers ce podcast et l'exemple original de Charles Compagnon, nous cherchons à mieux comprendre le métier de restaurateur. Très présent dans ses établissements, tel un aubergiste des temps modernes, Charles a su, au fil des années, créer des lieux vivants et avec une âme !</p><br><p>Dans un 1er temps, Charles nous raconte son enfance entre Paris et le Cantal, où son grand père auvergnat lui transmet son amour du terroir. Enfant dissipé, sa mère l'oriente vers une école hôtelière. Au-delà de la cuisine et des bons produits, Charles se passionne pour le service et s'intéresse plus globalement à tous les métiers du restaurant. Ses premières expériences, notamment auprès de Jean-Louis Costes, confirment sa vocation : Charles sera restaurateur !</p><br><p>Ensemble, nous retraçons ensuite l'ouverture de ses premiers restaurants. Les enjeux changent d'échelle : le restaurateur devient chef d'entreprise ! Sans fonds propres ni investisseurs, il nous explique comment il a réussi à racheter L'Office, l'un "des petits plus restaurants parisiens" comme il s'amuse à le rappeler. Il y crée un lieu à son image avec une cuisine exigeante mais accessible, un sourcing de qualité, et une carte des vins audacieuse. Les ouvertures se succèdent : le Richer, puis le 52. À chaque fois, Charles crée des brasseries repensées où il affine son concept de "brastronomie". Ces lieux sans réservation, ouverts du matin au soir, rencontrent un immense succès. Une nouvelle approche de la restauration naît, alliant cuisine de qualité, ambiance de bistrot et service flexible.</p><br><p>Enfin, Charles nous raconte l'ouverture de ce qui deviendra son plus grand restaurant (et sa plus grande fierté) : le Café Compagnon. On découvre surtout une nouvelle facette du restaurateur.</p><p>Sa curiosité sans limite l’a poussé à créer sa propre bière artisanale, à torréfier son café et même à acquérir des vignes. Pour lui, chaque étape de la production est un terrain d'expérimentation et de maîtrise. Son objectif : produire pour mieux comprendre, transmettre et créer du lien avec ses équipes et ses clients. Cette quête incessante de qualité et d'excellence se nourrit de rencontres avec des artisans passionnés, renforçant son approche unique de la restauration.</p><br><p><strong>Cet épisode a été enregistré avec la participation exceptionnelle d'Emmanuel Rubin et Nicolas Berger.</strong></p><hr><p style='color:grey; font-size:0.75em;'> Hébergé par Acast. Visitez <a style='color:grey;' target='_blank' rel='noopener noreferrer' href='https://acast.com/privacy'>acast.com/privacy</a> pour plus d'informations.</p>
April 17, 2025
<p>Nous sommes aujourd’hui avec une figure singulière de la scène gastronomique parisienne. Véritable restaurateur au sens noble du terme, il a rafraîchi le style des cafés et bistrots parisiens. Notre invité est Charles Compagnon, le propriétaire des restaurants le Richer, le 52 et le Café Compagnon. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk à Paris.</p><br><p>Dans ce 4ème et dernier chapitre, Charles nous livre sa vision de la restauration d'aujourd'hui et de demain. Et il nous raconte ses projets pour l'avenir !</p><hr><p style='color:grey; font-size:0.75em;'> Hébergé par Acast. Visitez <a style='color:grey;' target='_blank' rel='noopener noreferrer' href='https://acast.com/privacy'>acast.com/privacy</a> pour plus d'informations.</p>
April 16, 2025
<p>Nous sommes aujourd’hui avec une figure singulière de la scène gastronomique parisienne. Véritable restaurateur au sens noble du terme, il a rafraîchi le style des cafés et bistrots parisiens. Notre invité est Charles Compagnon, le propriétaire des restaurants le Richer, le 52 et le Café Compagnon. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Élisa Gautier, la fondatrice du restaurant Kiosk à Paris.</p><br><p>Dans ce 3ème chapitre, Charles nous raconte l'ouverture de ce qui deviendra son plus grand restaurant (et sa plus grande fierté) : le Café Compagnon. On découvre surtout une nouvelle facette du restaurateur.</p><p>Sa curiosité sans limite l’a poussé à créer sa propre bière artisanale, à torréfier son café et même à acquérir des vignes. Pour lui, chaque étape de la production est un terrain d'expérimentation et de maîtrise. Son objectif : produire pour mieux comprendre, transmettre et créer du lien avec ses équipes et ses clients. Cette quête incessante de qualité et d'excellence se nourrit de rencontres avec des artisans passionnés, renforçant son approche unique de la restauration.</p><hr><p style='color:grey; font-size:0.75em;'> Hébergé par Acast. Visitez <a style='color:grey;' target='_blank' rel='noopener noreferrer' href='https://acast.com/privacy'>acast.com/privacy</a> pour plus d'informations.</p>
France Inter
Pauline Laigneau
Jessica Troisfontaine
Matthieu Stefani | Orso Media
Europe 1
MyBetterSelf
Adrien Garcia
Le Monde
Alexandre Mars
Pauline Grisoni
Gregory Pouy
Hortense Leluc
Valérie Tribes
Clémentine Galey
Anne Ghesquière
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