by Matthieu Stefani | Orso Media
<p>Nous sommes la moyenne des personnes que nous fréquentons :</p><p>GDIY est le podcast qui décortique le succès des personnes qui ont fait le grand saut. Que ce soient des entrepreneurs, des sportifs ou encore des artistes, je vous propose, sous forme d'interviews sans filtre, de rentrer dans leur histoire, dans leur quotidien. Mon objectif est de comprendre leur mode de pensée, leur organisation ou encore leurs outils, et de vous proposer un véritable MBA des échecs et des succès de ces invités.</p> <p></p><p>Distribué par Audiomeans. Visitez <a href="https://www.audiomeans.fr/politique-de-confidentialite">audiomeans.fr/politique-de-confidentialite</a> pour plus d'informations.</p>
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🇫🇷
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1/1/2017
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April 20, 2025
Nina Métayer ne s’est jamais imaginée pâtissière. Ni même cheffe. Trop rêveuse. Un peu hyperactive. Pas assez scolaire. Petite, elle se sent “à côté”, mais essaye tant bien que mal de rentrer dans le moule. Puis, à 16 ans, elle part vivre un an au Mexique. Une expérience qui la marque profondément et qui sera le point de bascule de tout son parcours. Nina réalise qu’elle s’épanouit dans des métiers manuels, décide de sortir de son système de pensée complexée, et veut devenir boulangère. “J’ai décidé que je préférais être heureuse plutôt qu’essayer d’être intelligente.” Elle découvre ensuite la pâtisserie. À sa grande surprise, tout lui plaît : Le geste, le rythme, l’exigence. Sortie majeure de promo de l’école Ferrandi, elle intègre les brigades du Meurice, puis du Café Pouchkine et apprend aux côtés de grands chefs. Ils lui transmettent une culture obsessionnelle du détail, qui forgera son caractère. Cette quête d’excellence reste ancrée chez elle et ne la quittera plus jusqu’à obtenir le prestigieux titre de Meilleure Pâtissière du Monde en 2024. Une reconnaissance qui vient couronner un parcours hors-norme, impressionnant de résilience, d’émotions et de travail. Nina nous plonge dans le récit de son parcours et dans l’univers aussi impitoyable que fascinant de la pâtisserie de — très — haut niveau : - Pourquoi ne faut-il pas rentrer dans un moule- Sortir de ses complexes, retourner son système de pensée et trouver sa voix- La quête de l’excellence sans relâche- L’art d’essayer, et d’accomplir des choses qu’on ne se pensait pas capable de faire- Construire un empire avec une organisation militaire- Pourquoi la pâtisserie est une obsession TIMELINE: - 00:03:00 : Se lever à 3h tous les matins, sans douleur- 00:12:53 : La difficulté de grandir en dehors des cases- 00:26:23 : Travailler sur les marchés pour gagner son autonomie- 00:37:44 : Un an au Mexique à 16 ans- 00:48:48 : L'importance de se donner le choix- 00:56:13 : Se faire une place dans un métier réservé aux hommes- 01:03:24 : Tomber amoureux de tout ce qu'on fait- 01:19:26 : Arriver au Meurice sans savoir faire une meringue- 01:31:49 : Apprendre avec les stars de la pâtisserie- 01:42:48 : Viser l'excellence à chaque nouvelle création- 01:55:23 : Bien s'entourer pour voir plus grand- 02:02:34 : Meilleur ouvrier de France, le concours d'une vie ?- 02:10:34 : La construction de l'empire Nina Métayer- 02:21:52 : Comment transmettre son énergie dans une organisation de 90 personnes- 02:27:32 : Les bases de la pâtisserie- 02:42:08 : Une organisation millimétrée pour tout mener de front Les anciens épisodes de GDIY mentionnés : - #33 - Nicolas Paciello - Chef pâtissier - Viser les étoiles puis réussir à en ramener 2 !- #433 - Pascal Rigo - Boulanger - Vendre ses boulangeries 100 millions et devenir le patron de la food de Starbucks- #250 - Chef Alain Ducasse - Faire de sa cuisine un apprentissage, une passion et une marque mondiale Nous avons parlé de : - La Délicatisserie par Nina Métayer- Le Rotary Club- Camille Lesecq- La pâtisserie du Meurice- Le concours de Meilleur Ouvrier de France (MOF)- Major Mouvement- François Dobinet Les recommandations de lecture : - Dream Team - Ludovic Girodon Vous pouvez suivre Nina sur Instagram, YouTube et Linkedin. Vous souhaitez sponsoriser Génération Do It Yourself ou nous proposer un partenariat ? Contactez mon label Orso Media via ce formulaire. Un immense merci à toute la team Club Med pour cet enregistrement hors du temps au resort de Serre-Chevalier. Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
April 20, 2025
Pour écouter l'épisode en entier tapez "#464 - Nina Métayer - Cheffe Pâtissière - “Je ne peux pas travailler pour autre chose que l’excellence”" sur votre plateforme d'écoute. Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
April 16, 2025
Être le roi de la plus belle plage au monde. C’est le rôle que tient depuis plus de 30 ans Christophe Coutal, patron de Moorea Plage près de Saint-Tropez et maire adjoint de la ville. Un personnage haut en couleur, profondément attaché à sa terre, à ses clients et à une certaine idée de l’hospitalité. Son secret ? Il incarne son lieu. Il passe entre les tables, il fait le show et parle à tout le monde. Ici, personne ne vient juste déjeuner : on se sent chez soi, donc on revient. Plutôt que de céder à la mode du bling et des pourboires à cinq chiffres, Christophe a misé sur la fidélité. Il refuse les coups d’éclat, les clients éphémères et les prix délirants. “Je suis le plus mauvais plagiste de Pampelonne… Mais je serai encore là quand les autres seront partis.” Chaque été, Moorea affiche complet. Le restaurant sert des centaines de couverts par jour et génère près de 8 millions d’euros en une saison. Dans cet épisode, il nous raconte les coulisses de ce business si particulier : les règles du jeu quand on gère un établissement saisonnier, comment bien recruter, l’exigence du service — et tous ces détails qu’on ne voit pas toujours depuis son transat. Un régal ! Foncez. Merci à notre partenaire RedBull d’avoir rendu cette série possible, et de nous donner des ailes pour aller toujours plus loin. Dans cette série spéciale, nous mettons en lumière des personnalités phares du secteur des CHR en France (cafés, hôtels, restaurants). Pour cette série spéciale comme pour tous les épisodes de GDIY, notre équipe garde toujours la main sur la ligne éditoriale et le choix des invités. Nous espérons que ces épisodes vous plairont autant qu'à nous. Vous êtes dans le business du hors domicile et gérants d’établissements (bar, club, restaurant, vente à emporter) ou bien organisateur de festival ? N’hésitez pas à remplir vos coordonnées en cliquant sur le lien suivant : https://www.gdiy.fr/red-bull/ Les 100 premiers inscrits pourront bénéficier d’un pack de gratuités de la part Red Bull. TIMELINE: - 00:00:00 : Tous les Tropéziens ne sont pas riches et le drame des droits de succession en France- 00:12:42 : Comment devenir plagiste- 00:20:10 : “No parking, no business”- 00:31:13 : Comment est fixé le prix d'un matelas- 00:41:19 : Les meilleurs conseils de vie et de business- 00:51:59 : Bernard Arnault pourrait être le maire de St-Tropez- 00:58:44 : Refuser la clientèle russe : tout faire pour maintenir l’authenticité et exister pour l’éternité- 01:15:12 : Le prix moyen chez Moorea- 01:22:26 : Ku Klux Klan, les Beatles et Obélix- 01:33:40 : Comment attirer la bonne typologie de client- 01:44:51 : Quand un plagiste gagne plus qu'un inspecteur des finances- 01:55:19 : La mixité à Saint-Tropez et l’élégance- 02:06:32 : Comment satisfaire le client quoi qu’il en coûte- 02:26:28 : La pire anecdote de Christophe Les anciens épisodes de GDIY mentionnés : - #461 - Sébastien Bazin - PDG du groupe Accor - Diriger un groupe coté en bourse sans ordinateur- #374 - Laurent de Gourcuff - Confessions et secrets du roi de la nuit- #364 - Jo-Wilfried Tsonga - Tennisman - Le 5ème des Big Four- #250 - Alain Ducasse - Faire de sa cuisine un apprentissage, une passion et une marque mondiale- #373 - Benjamin Cardoso - The Polar Plunge - Faire de son corps une Ferrari- #255 - Jean Todt - ONU, FIA, Ferrari - Légende vivante du sport automobile Nous avons parlé de : - Saint-Tropez- Moorea Plage- African Queen- Moorea - Gypsy Kings- A Mi Manera (Comme D'Habitude) - Gipsy Kings- Boulder (Ville du Colorado)- Shirley Bassey (chanteuse) Les recommandations de lecture : - The iceman, suivez le guide - Pour sublimer votre extraordinaire potentiel- Les hommes viennent de Mars, les femmes viennent de Vénus- Dix petits nègres (Agatha Christie)- Les oubliés (John Grisham) Vous pouvez retrouver la page Instagram de Moorea ici. Vous souhaitez sponsoriser Génération Do It Yourself ou nous proposer un partenariat ? Contactez mon label Orso Media via ce formulaire. Un immense merci à toute la team Club Med pour cet enregistrement hors du temps au resort de Serre-Chevalier. Distribué par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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