吃里扒外
by 陈晃瓜
欢迎光临，吃里扒外。 这是一档言如其名的闲聊类播客，主要谈「吃」，偶尔聊「吃以外的事」。 两位从事美食相关行业的主播，用声音带你去漫游城市，去探寻风味，去追赶时令，去体验食物带来最直给的快乐。 我们希望每一期节目，都像是一次热闹的赶集。大家都开开心心来，满载而归走。 对食物最大的尊重，是好好享用它。准备开饭吧！
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🇨🇳
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8/24/2022
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April 2, 2025
没有鱼的「鲜鱼」小吃，藏着槟城小贩的多重宇宙
<p>这期节目是“掺掺槟城”系列专题随机掉落的一期番外。<a href="https://www.xiaoyuzhoufm.com/podcast/67b850e0dd0e1770b62c2e7a">《掺掺槟城》</a>是吃里扒外与话仙桃主播晃抠你一起制作的付费节目，是一档在槟城散步的私人旅行指南，会推荐不错的店家，也会对这些在原乡和南洋都有不同表达的食物进行溯源和对比，和“掺掺”这个名字一样，我们会希望这是一系列有混杂、融合、多元视角的节目。</p><p>“沙拉碗”被视作在融合多元文化的同时让不同的人保持独立身份、原样存在的隐喻，和“大熔炉”成为天平的两端。而在马来西亚，也有类似用食物来隐喻社会、语言多元混杂的存在，这个食物就是Rojak——一种用黑乎乎的、又甜又咸又鲜又辣的酱汁包裹切块水果、蔬菜的小吃，据《辛香料风味学》作者陈爱玲所说，马来西亚人说“他们很啰惹”(Rojak)，有“混血混很凶”之意。”</p><p>而今天要聊的食物“鲜鱼”，也被叫做华人Rojak，它可能是我们在槟城吃的后劲最大的食物。它与新鲜鱼类完全没有任何关系，这是一道高油脂高糖分的油炸沙拉小吃——炸物和蔬菜丝混杂在一起，淋上番薯做成的酱汁。不仅是华人，马来人、印度人也都会贩售和品尝它，但是不同族群卖的和吃的又都是带着偏差的，并不完全相同，语言称呼也不同，比如印度穆斯林版本的鲜鱼就叫做“ Pasembur ”。</p><p>鲜鱼的脉络复杂而难以理清，这也是它让我们后劲这么大的原因，比如鲜鱼和顺德捞鱼生是否有关系，印度炸物小吃是否是印度版本鲜鱼的灵感来源，语言与食物之间是如何呼应的，鲜鱼如何体现小贩灵活的身体性直觉，以及鲜鱼本身朴实的反精英叙事等等……在聊之前我们也很担心，没有吃过这个食物的大家会不会有点难代入？但仅仅当成一个故事，我们还是觉得“鲜鱼”太典型了，很小很庶民的食物背后却有着那么大一段关于流动的叙事、融合的隐喻，不聊实在对不起这系列名称，毕竟没有鱼的“鲜鱼”就是“掺掺”最精准的表达。</p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/lj9pDo1sD0zZOoAjUcu1tEBjujOP.png"/></figure><p>🎙️「掺掺槟城」编辑部</p><p>晃抠你 <br>陈晃瓜</p>
March 31, 2025
当果酱咕嘟冒泡时，我进入了贤者时间
<p>你将会听到和果酱相关的以下信息：</p><p><strong>1:28大家对果酱的偏见</strong><br>果酱用的是便宜水果/ 果酱的口味和选择很单一/ 果酱制作耗时耗力/ 我能吃水果为什么吃果酱呢/果酱使用场景单一，永远吃不完/谈糖色变</p><p><strong>5:58我们为什么爱果酱</strong><br>时令风味表现的载体/ 熬煮果酱——舒缓压力的方式/ 无法替代的浓缩之味/ 焕发食材新的可能性/水果、糖、酸的千变万化</p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/FlESjY23oBEW1LIj9FgsbMm2YBeT.JPG"></figure><p>⬆️ 暗杀现场与杨梅果酱</p><p><strong>11:30果酱的分类</strong><br><br><strong>13:37果酱的拆解</strong></p><p>17:14用什么水果/14:29果胶的存在&自制果胶/ 18:51用什么糖，代糖可以吗/ 24:13天选果酱“酸”之选/25:50 水果、糖、酸配比</p><p><strong>果酱熬煮详解</strong></p><p>27:54时间、步骤、锅、手法的小技巧/ 30:58熬煮时间与风味、颜值是此消彼长吗？/ 32:37减糖减酸减时间，可以吗？/ 34:25 保留一整颗草莓&三色草莓酱的方法 / 27:30 果酱风味搭配/ 41:51 大推荐吃法：果酱黄油/ 44:06 果酱如何保存</p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/FtOoKQZLtoZifp2Qsk0wrcNMSNxH.jpg"></figure><p>⬆️ 查理的三色草莓</p><p><strong>吃吃果酱</strong><br>45:20 面条的镰仓果酱专门店推荐:Romi Unie Confiture / 印度蘸酱chutney/ 查理的伦敦果酱巡礼之选：London Borough of Jam </p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/FvuWshLqfUA19SAByk-JzdlfPMIS.JPG"></figure><p>⬆️初春果酱品鉴大会</p><p><strong>🎵 BGM</strong></p><p>Ginger Root - Loretta<br>江玲 - Yum Yum Cha Cha</p><p><strong>📣欢迎进入我们的听友群</strong></p><p>添加主播的企业微信（避免重复拉群，只加一位就好，麻烦在信息中标注“吃里扒外听众群”），添加成功后会发送群聊邀请进群。欢迎加入我们的“赶集”，一起分享美食，也一起探索食物之外的话题！</p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/FuEBPDwj7NWSw-dXpV9BxI4BYNz0.JPG"></figure><p>🍓嘉宾</p><p>查理 👉小红书 咸查理</p><p>🎙️ 主播</p><p>陈黄瓜 🥒 </p><p>陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条</p><p><strong>📮 联系方式chilipawai945@163.com</strong></p>
February 24, 2025
“做了10年杂志，槟城依旧有挖不完的选题”
<p><strong>这期节目是“掺掺槟城”系列专题第一期，也是吃里扒外与话仙桃串台的首个付费节目。</strong></p><p>2023年底，马来西亚对中国开放30天免签，这也让槟城重新成为“热门旅游目的地”之一。到访槟城前的攻略阶段，我们高频地看到一个名字——<strong>张丽珠</strong>，她是槟城地方杂志<a href="https://cityeyepg.wixsite.com/2024/%E6%88%91%E4%BB%AC%E7%9A%84%E6%95%85%E4%BA%8B">《城视报》</a>的主编、独立书店岛读书店的主理人。但了解她的身份之前，第一眼吸引我们的却是她在网站专栏的饮食文字——</p><p>“好久以前写过一篇叫“自杀式早餐”的文章，说的是将红艳艳、油亮亮、香辣辣的咖哩面当早餐吃，解馋之余，也似自杀……既然现实是血淋淋的，所以也要吃一碗血淋淋的咖哩面，借以警世。”</p><p>“自杀式早餐”简单5个字勾勒出槟城咖喱面的骨架，也成功勾出馋虫，以至于真的在槟城见到丽珠时，它也成为了某种接头暗号。在丽珠精选的巴刹、书店、印度餐厅之后，我们来到了她的工作室，以半日行程为线索展开对槟城饮食、招牌、书店、杂志、社区、融合各个方向的话题……很巧，和“岛读”书店的读音相似，这次聊天对于初至槟城的我们来说，是一次真正打开思路的“导读”。</p><p>“做菜就是做菜，非要强调祖传、正宗，这个东西也不会好吃的”</p><p>哈哈，这个聊天开头一听就很不错。</p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/FnbiuDUnyr3g75b-lu56zCNKpzM_.png"/></figure><p>在“掺掺槟城”系列专题中，我们不提供“一刀切”、“必打卡”、“米其林式”的行程信息，而通过7期节目，奉上更为混杂、融合、多元视角的私人旅行指南。</p><p><strong>首更三期，之后每两周更新一期，更新结束后听众还将获得一份《掺掺槟城》散步小书PDF</strong>。目前正在小宇宙早鸟优惠中，欢迎大家在小宇宙平台搜索“掺掺槟城”或点击节目主页下方的横幅跳转购买收听，谢谢你的支持！</p><p><strong>【丽珠半日游路线】</strong></p><p><strong>13:05 9 : 00 吉灵万山巴刹</strong><br> <br>半生熟鸡蛋 Half Boiled Egg / 烤面包Roti baker <br>海南咖啡 KOPI / 猪肠粉 Chee Cheong fun</p><p><img src="https://bts-image.xyzcdn.net/aHR0cHM6Ly9saDctcnQuZ29vZ2xldXNlcmNvbnRlbnQuY29tL2RvY3N6L0FEXzRuWGNkS1ZOVEcwMjVNUTZqeURtbHZjNm42eE44QjR2cVE5V2tXc29Lb0xRLUVOcWg5aEVRMkZFWE5CYkpYQnNDejRyTWdrT0tnd2hWUmczbHk5d004T3JPbERySGxYOTVZaWdfRV9YS1k1ck9DMU5QLUZPbXpPaU9HdEZKdFZlZWpJU1VVNzE3P2tleT1jVnpIYnBveTM3S3ZSbWxkUVFBQmpNWWI="/></p><p>虾面（福建面）Hokkien Mee</p><p><img src="https://bts-image.xyzcdn.net/aHR0cHM6Ly9saDctcnQuZ29vZ2xldXNlcmNvbnRlbnQuY29tL2RvY3N6L0FEXzRuWGQtZVZOeFd4c2d1RXBETmNENXhGeFN1NFVwMENZQnVlMURpalZhSDlpZ1VJZEhkd0dZZlkwNTAtWFV1NnM3Z19YR3BIcmsxbl9OVUpxcDJwNHoyVkRyWWlFRldHSllXd0ZtVmhXMWRVbUNpV0RfdjhGZ250TFBCblJBVGhDbWxxdkFLRFBFP2tleT1jVnpIYnBveTM3S3ZSbWxkUVFBQmpNWWI="/></p><p>曼煎糕 Pancake</p><p><img src="https://bts-image.xyzcdn.net/aHR0cHM6Ly9saDctcnQuZ29vZ2xldXNlcmNvbnRlbnQuY29tL2RvY3N6L0FEXzRuWGQ1eWVlSHAwWWxNdmQ5STkyQ0RZbHZkbENhSlBqcjRVb2hmUVRCaVJMZkIyWHZIRWY1UHY2Mi1hajJlOHFlclhkYjBwaE5BVE1GejV4UUpDTk5sVEZtTVlmUWFqUkJmQTItYWhsYlViTlRlYV9kX1pPT3JmbWJFOV8wX3lXYWZRdXlsbDJWMkE_a2V5PWNWekhicG95MzdLdlJtbGRRUUFCak1ZYg=="/></p><p>粿角Kuih-Kak</p><p><img src="https://bts-image.xyzcdn.net/aHR0cHM6Ly9saDctcnQuZ29vZ2xldXNlcmNvbnRlbnQuY29tL2RvY3N6L0FEXzRuWGVJLVBQcC1vc0tnZFcyUlM5TWExSG92cEZfX0t5Q2l2dGZxNTNuQjVZQnpXaXZFUVJ6TWVLZ05tVjg3RkRQUnpVTlZ5RXU3MGFtZFBJb04xbEJrUXhDUWkwQk9uT0xwZ1VmUDZwcGgxNjNKTEF3em15QVM0VjlqQUhCVTdPaWE2REZZYkFxQXc_a2V5PWNWekhicG95MzdLdlJtbGRRUUFCak1ZYg=="/></p><p>1:03:07 <strong> 12: 00 岛读书店&Hin Bus Depot / COEX老厂房</strong></p><p><img src="https://bts-image.xyzcdn.net/aHR0cHM6Ly9saDctcnQuZ29vZ2xldXNlcmNvbnRlbnQuY29tL2RvY3N6L0FEXzRuWGVQUVR2anpmYWVDTXNueXNyNXdJakQxNC12d00xTktQdUpENDR2VTZQUlVDS1pTdGNZLXRCV2d4cXQ4ejNkR0hpeUIyLW43QkhMeEFFRGdrUlR3OV92TWlLdUFZOHlHeVBybGNfX1hZTlY1YS16N3ZxVnN0LTRLRjBMVTc0djQ0TDc3TDNJbkE_a2V5PWNWekhicG95MzdLdlJtbGRRUUFCak1ZYg=="/></p><p>2:37:38 <strong>14 : 00 Sri Ananda Bahwan（Macalister Road）</strong></p><p>蕉叶饭/Kebab Platter - 烤肉拼盘/印度拉茶</p><p><img src="https://bts-image.xyzcdn.net/aHR0cHM6Ly9saDctcnQuZ29vZ2xldXNlcmNvbnRlbnQuY29tL2RvY3N6L0FEXzRuWGV5b0RLaGJrRzhUN0tRQVNsdzdLakhkQVpKOHZpNEtaQUtsQkJzeUg2anZfa0FiUmJPU3J3UzB1NVZYaGZfZ1UteUMwei15cXRTRFVRdzhKcFdaT0gzaFk3M2NtR0V1cXV5RUlWZE44UmNyQmhxT2hBNGs1TE1BMlV4NGxwMGJtaUxCS2FLX1E_a2V5PWNWekhicG95MzdLdlJtbGRRUUFCak1ZYg=="/></p><p>🎤 <strong>嘉宾</strong></p><ul> <li>张丽珠 小红书｜岛读书店 Book Island</li></ul><p><strong>🎙️「掺掺槟城」编辑部</strong></p><ul> <li>策划、制作、文案：晃抠你 & 陈晃瓜</li> <li>插画：陈晃瓜</li> <li>图片&设计：晃抠你</li></ul><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/lh74xeevGPD-dozvmTUYkyeUCqxA.png"/></figure>
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